Receptet är inspirerat - eller snarare plankat - ur Anna Bergenströms "Annas mat" (en höjdare till kokbok, en av mina fem favoriter). Jag har dock lagt betoningen något annorlunda än i originalreceptet.

En soppa som är god att äta, behaglig att se på, mild och len i tonen (du behöver inte krydda utöver receptet, inte ens med salt och peppar!) samt enkel och snabb att göra. Receptet nedan går som rejäl middag för två/tre, eller förrätt till fyra/fem.

Detta behöver du:

• Några schalottenlökar (alt. gul lök)
• 8 dl fiskbuljong (två tärningar blir bra)
• En påse saffran
• En rejäl näve pastastjärnor (el. liknande pasta)
• En skvätt vitt vin (IOGT: Pressad citron)
• 1 dryg deciliter crème fraiche
• 500 g:s påse oskalade räkor (helst 70/90)
• Ett par avocado
• Gräslök om du har

1. Tag fram räkorna för tining, om de nu är frysta. Tips om du har bråttom: sprid ut dem på en långpanna, så går det undan!
2. Fixa buljongen. Kör du med tärningar, så kan du använda två stycken till 8 dl vatten.
3. Mens buljongen tillvandlas på spisen, finhackar du löken.
4. I med en smörklick i en hyfsat stor kastrull, låt fräsa lite och kasta i lökhacket. Låt det gulna. Gulna det ännu mer med att pudra över saffranet. Fast bränn inte vid, utan späd bums med all buljongen. Plumsa i bara. Koka upp.
5. Så i med pastastjärnorna (eller fjärilarna eller vilken pastatyp du nu föredrar). Låt nu detta koka den tid som angivits på pastapaketet. Skvätt gärna i vitt vin (alt. pressad citron). Vin är nästan aldrig fel i mat.
6. Under tiden:
   • Skala räkorna.
   • Fixa avocadon: Dela i längdhalvor, tag bort kärnan och skalen. Skär i halvmånar om sisådär en halv centimeter.
7. När pastan kokat färdigt, drag av kastrullen från värmen och vispa i creme fraichen. Det kanske ser ut som om soppan skall skära sig till en början, men det gör den inte om du använder riktig crème fraiche (och ingen hälsofascistvariant) samt dragit av kastrullen samt vispar rejält en kort stund.
8. Jaha, nu är färgen fint barndomsgul. Då droppar du i de skalade räkorna (vackert med den röda tonen) och de friskt gröna avocadomånarna.
9. Så kan du väl också, om du har det hemma, klippa i lite gräslök. Snyggt och gott.
10. Till detta kan man med fördel dricka friskt citronsmakat vatten och så kan man äta baguettebitar med vitlökssmör, som inte bör vara alltför starkt (annars konkurrerar smöret ut den milda och blyga soppan).
11. Jamen då är det klart!

Åter till MADHOUSE

Synpunkter, frågor, kommentarer, idéer?

Detta dokument upprättades våren 1998 av Mats Dahlström, Högskolan i Borås.
URL: http://www2.hb.se/bhs/mad/www/soppa.htm
Uppdaterades senast maj 1998